说到对眼睛有帮助的食物，我们首先想到的是胡萝卜，其实，菠菜也是一种含有大量维生素A的蔬菜，维生素A对眼睛非常有益。春天的菠菜最是鲜嫩，每次看到我都要买上一小捆，炒着吃，凉拌吃，都很好。挑选菠菜要选小叶菠菜，小叶菠菜更鲜嫩，口感更好。用眼过度、眼睛疲劳就吃它吧。
食用功效
1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；
菠菜猪肝汤
菠菜猪肝汤营养丰富，所用食材和做法都非常简单，菠菜和猪肝的含铁量都很高，是非常适合老人、孩子、尤其适合贫血人群的一款美味汤品。
做法:
1.把猪肝切薄片用盐腌制
2.用把刀菠菜根上的细须刮掉
3.菠菜切长段清洗干净后控掉水分，切好红葱头和姜丝
4.水中放适量油烧开，把菠菜下锅焯水
5.焯水后的菠菜控掉水分备用
6.热油锅把葱姜下锅煸香出味
7.把葱姜连油一起移入汤锅，加入适量清水后烧开把猪肝洗去盐份加入锅中大火煮2分钟
8.把猪肝洗去盐份加入锅中大火煮2分钟
9.加入菠菜
10.加入适量盐和鸡精搅匀即可
烹饪技巧
菠菜所含的草酸比较高，在煮汤前先把菠菜焯水可以有效的去除草酸，菠菜根营养丰富，可以处理干净后一起烹饪。
适用人群
菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人。
禁忌人群
不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
文章参考文献：对眼睛有帮助的食物，除了胡萝卜，还有什么食物（光明网）
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